Para la masa, unir la harina, el huevo, sal e incorporar agua tibia hasta obtener una masa blanda. Amasar incorporando la manteca y golpear contra la mesada con fuerza. Dejar descansar por una media hora aproximadamente a temperatura ambiente en un bol con manteca clarificada cubierto con papel film en contacto.

Para el relleno cortar las manzanas en trozos grandes y cocinar el una olla en el azúcar y el vino blanco. Retirar, colar y dejar enfriar. Una vez frío mezclar el relleno con pasas de uva, nueces picadas, canela y ralladura de limón.

Una vez descansada comenzar a estirar con palote sobre un mantel enharinado levemente. Continuar el estiramiento con los nudillos de las manos suavemente, cuidando de no romper la masa. Estirar hasta que quede finita y transparentona. Pincelar con manteca derretida y rellenar un extremo. Cerrar ayudandose con el mantel que hay debajo. Pincelar con manteca a la vez que vamos cerrando y cocinar a horno fuerte por 20 minutos aproximadamente.