En una olla se pone el agua, la leche y la manteca pomada.  Llevar a hervor e incorporar toda la harina de golpe con la sal y el azúcar. Mezclar bien y llevar a fuego nuevamente. Una vez fuera del fuego pasar a un bowl y agregar los huevos de a uno batiendo siempre. Poner en una manga o en un sachet y dar forma alargada en una placa enmantecada. Llevar al horno fuerte hasta que estén dorados (5 a 8 minutos aproximadamente) y bajar el horno para que se sequen por dentro (10 a 15 minutos más). Batir la crema de leche con el azúcar y la ralladura de naranja. Reservar en la heladera. Hacer la crema de chocolate. Hacer la crema pastelera. Rellenar los eclaires fríos: algunos con crema y dulce de leche, otros con pastelera, otros con crema de chocolate. Derretir el chocolate con la manteca a baño maría. Cubrir con el baño de chocolate y servir.