Para el bizcochuelo, en un bol, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, aceite y la leche.

Aparte, mezclar los secos (harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal) y tamizar.

Volcar los secos a los líquidos e integrar con batidor de alambre.

Terminar agregando el agua e integrar bien.

Para la cocción,  dividir en 2 y realizar dos bizcochuelos en moldes desmontables de 26 cm (enmantecados y enharinados) a temperatura media por 20 minutos.

Dejar enfriar y llevar a la heladera.

Para el relleno, en un bol, mezclar el dulce de leche con el cognac.

Para el armado, cortar cada bizcochuelo en dos tapas y reservar.

Tomar una base y cubrir con el relleno. Sumar capas de bizcochuelo y dulce de leche hasta terminar.

Para la cobertura, fundir el chocolate picado con la crema caliente, reposar por 2 minutos y mezclar. Sumar el dulce de leche previamente batido con el cognac e integrar. Por último, sumar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y derretida a baño María (hacerlo equiparando densidades para no hacer grumos).

Para decorarla, cubrirla con el relleno sobrante (dulce de leche con cognac). Llevar a la heladera por una hora y decorarla con la cobertura (la ganache mixta).

Volver a la heladera.