INGREDIENTES
Bizcochuelo de coco:- Manteca 470 grs
- Azúcar 600 grs
- Leche de coco 300 cc
- Harina 0000 500 grs
- Coco rallado 120 gramos
- Polvo de hornear 7 grs
- Sal 9 grs
Diplomata de mango y maracuyá:
- Leche 260 cc
- Jugo de mango 120 cc
- Jugo de maracuyá 120 cc
- Fécula de maíz 20 grs
- Harina 0000 40 grs
- Leche para yemas 80 cc
- Yema 140 grs
- Manteca 60 grs
- Crema de leche 200 cc
- Gelatina sin sabor 8 grs
- Agua par gelatina 40 cc
- Frutilla 1 kilo
Para el bizcochuelo, cremar la manteca con el azúcar y sumar los huevos de a uno. Volver a cremar y sumar la leche de coco y la manteca derretida. Integrar con espátula.
Aparte, mezclar los secos (harina, coco, polvo de hornear y sal) e incorporar al mezcla inicial. Volver a integrar.
Verter en 3 moldes desmontables de 22 cm de diámetro enmantecados y enharinados y cocer al horno a 170 grados por 20 minutos.
Para la diplomata, llevar a hervor la mitad de la leche con los dos jugos.
Aparte, batir las yemas con la leche, fécula y la harina.
Volcar la mitad de la leche sobre el batido, integrar y colocar esta mezcla a la olla. Llevar a hervor nuevamente.
Retirar del fuego y batir con batidor de alambre hasta enfriar.
Agregar la manteca derretida cuando lleguemos a los 50 grados y sumar la crema semibatida con momientos envolventes.
Terminar con la gelatina hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades y de manera envlvente también).
Para el armado, rellenar los bizcochuelos y decorar con frutillas.
