Para el almíbar, derretir el agua y azúcar y llevar a 118 grados. Para saber que está a 118 grados, tomar una cucharita y colocar un poco de almíbar en agua fría. Si se forma una bolita maleable está a esa temperatura.

Para la mousse, batir las yemas con los huevos e ir agregando el almíbar a 118 grados en forma de hilo para cocer los huevos (unos 10 minutos, va quedar punto letra).

Aparte, batir el dulce de leche con la crema, agregar el licor y sumar el batido de huevos en forma envolvente.

Para el Merengue de cacao, merengar las claras con el cremor tártaro y el azúcar hasta obtener un merengue firme. Incorporar suavemente el azúcar impalpable tamizado con el cacao. Integrar con espátula tratando de no bajar el volumen del batido. Colocar en manga con boquilla lisa de 6 mm.
Trazar 3 óvalos de 22 por 16 cm y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y en mantecada. Hornear o secar a 100ºC durante 1 a 2 hora o hasta que estén bien secos.

Para el armado, colocar de base un disco y untarlo con mousse de dulce de leche y colocar otro dico a modo de tapa. Para decorar se pueden utilizar trozos de merengue partidos, frutillas y dulce de leche repostero.