Hacer la crema de cerezas: Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar.
Batir la crema a medio punto.
Mezclar el puré de cerezas con la crema batida. Agregar el merengue italiano y la gelatina hidratada.
Poner una base de pionono en un molde de 24 cm con acetato. Volcar la crema de cerezas arriba. Llevar al freezer por 4 horas como minimo.
Hacer una ganache de chocolate blanco. Dejar enfriar y batirla.
Terminar la torta con la ganache de chocolate blanco batida.
Decorar con cerezas enteras.