Guiso tres cereales

Saludables

INGREDIENTES

  • - 1 taza de quínoa.
  • - 1 taza de mijo.
  • - 1 taza de amaranto.
  • - 1 zanahoria.
  • - 1 colorado.
  • - 2 puerros.
  • - 1 zapallito.
  • - 3 dientes de ajo.
  • - 3 mandarinas.
  • - 1 puñado de perejil.
  • - 200 g de champiñones o portobellos.
  • - 1 cdita de cúrcuma.
  • - 150 g de arvejas congeladas.
  • - Aceite de oliva, sal marina, pimienta y rodajas de mandarina deshidratadas, c/n.

  • Para los grillados:

  • - 250 g de repollitos de Bruselas.
  • - 1 diente de ajo.
  • - 350 g de tofu orgánico.
  • - 200 cc de salsa de soja.
  • - 1 rama de romero.
  • - 1 puñado de tomillo.
  • - 5 semillas de cardamomo.
  • - 1 cda. de cilantro.
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1.Para los grillados: Machacar las aromáticas y semillas. Luego mezclar con la salsa de soja. Cortar el tofu en cuadrados de 1 x 1 y marinarlo durante 12 hs. 

2.Luego colar y dorar en una sartén. Cocinar la salsa en una cacerola pequeña hasta reducir.

3.Hervir los repollitos de Bruselas durante 5 minutos. Luego cortarlos al medio y dorarlos en una sartén con el diente de ajo. Salpimentar.

4.Para el guiso: Enjuagar los cereales hasta que el agua salga transparente. Reservar.

5.Picar los vegetales. Obtener la ralladura de las mandarinas y luego su jugo. Cortar en cuartos los hongos.

6.En una cacerola grande, dorar los hongos con un chorrito de aceite. 

7.Retirar y en la misma cacerola dorar los vegetales con un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Luego, el ajo. 

8.Después de unos segundos, levantar el fondo de cocción con la mitad del jugo de mandarina. Agregar, la cúrcuma, el amaranto y dos tazas de agua. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos con la cacerola tapada. 

9.Pasado el tiempo, incorporar la quínoa, el mijo, la ralladura de mandarina, el jugo de mandarina, tres tazas y media de agua y rectificar sabores. Continuar la cocción durante 20 minutos con la cacerola semitapada.

10.Apagar el fuego, agregar los hongos, el tofu, los repollitos y las arvejas. Dejar reposar el guiso, con la cacerola tapada, durante 15 minutos para que termine de absorber todo el líquido. Decorar con perejil, y a disfrutar!.