En una licuadora colocar la mayonesa, vinagre, jugo de limón, mostaza , aceite de oliva, anchoas, y el queso rallado, licuar bien, luego integrar la crema de leche y licuar despacio hasta integrar y reservar en la heladera en un bol. En una fuente grande o en un bol bien grande colocar la lechuga criolla, sin la nervadura y cortada con la mano en forma rústica colocar el aderezo y agregar la pavita y los crutones, mezclar y terminar con escamas de queso duro (cortado con el pelapas).