En un bowl mezclar las papas, la acelga blanqueada y picada, los tomates picados, la cebolla y el perejil picado. Incorporar la manteca fundida y los huevos, sal cimentar. Calentar una sartén con un poco de aceite, tomar cucharadas de la preparación volcarlos sobre la sartén dándole forma de tortillas pequeñas. Cocinar a fuego bajo por 8 min. de cada lado.