Cortar dos berenjenas al medio a lo largo. Hacer un cuadrillé con un cuchillo y bañar con aceite de oliva. Llevar al microondas por 10 minutos. Retirar del microondas y obtener la pulpa de las berenjenas pasándoles un cuchillo al ras. Picotear la pulpa de las berenjenas hasta obtener un puré. Mezclarlo con puré de batatas. Agregarle un queso en el centro. Pasar por huevo y pan rallado y freír. Servir con la ensalada.