PARA LA ENSALADA: Lavar las hojas de rúcula. En un bolw mezclar las hojas de rúcula, las aceitunas sin carozo, el queso en escamas y el tomate cubeteado. Realizar una vinagreta clásica( aceite y aceto balsámico). Cortar en cubos pan lactal o pan casero, tostar con un poco de manteca y orégano. Agregar a la ensalada.

PARA EL SALTEADO: Cortar en cubos la berenjena con su piel. El zapallito en bastones y el tomate cubeteado de 3 cm de lado. Saltear en sartén o wok con aceite de oliva. Desglasar con aceto. Terminar con la rúcula fuera del fuego. Servir con arroz blanco cocido (2 partes de agua x 1 de arroz) Rociar con aceite de oliva.

PARA EL ACEITE DE RÚCULA: Licuar la rucula con el aceite de oliva, el aceto y la pimienta. Pintar con el aceite las tostadas. Servir con algunos vegetales grillados.

PARA EL PESTO DE RÚCULA: Procesar la rúcula con el queso, el ajo y las nueces. Sazonar y servir con una buena pasta seca.