Omelettes de berenjena: Cortar la berenjena en finas laminas (½ cm de espesor) y grillar. Salpimentar y reservar. Cortar los tomates en concasse. Reservar
Cortar el zuchini, la zanahoria y los morrones en juliana. Saltear en un sartén con aceite. Salpimentar y reservar.
Batir los huevos, salpimentar y cocinar en un sartén caliente previamente aceitado.
Realizar un omelette clásico (doblado a la mitad) con la mozzarella rallada y la berenjena grillada en el medio.

Omelettes de brócoli: Batir los huevos junto con un el brócoli previamente cocido y picado. Salpimentar y cocinar  en un sartén caliente, previamente aceitado. Comenzar realizando un revuelto con el huevo y antes de que se coagule en su totalidad dar forma de zeppelíng.
Una vez listo realizar un corte longitudinal en la parte de arriba y rellenar con el salteado.

Omelettes de albahaca: Batir los huevos junto a la albahaca en chifonade, salpimentar y cocinar en un sartén caliente previamente aceitado.
Realizar un omelette clásico (doblado a la mitad) con el queso port salud y el tomate concasse por dentro, cerrar y servir.