PARA LA MASA: Mezclar todos lo ingredientes en un bowl dejando la mitad de la leche para el final (esto evita la formación de grumos si lo hacen con batidor de mano). Dejar reposar 30 minutos. Blanquear en agua hirviendo con sal las hojas de repollo. Secar y retirar la nervadura central gruesa.

PARA EL RELLENO 1: Cortar la calabaza en cubos, rociar con aceite de oliva y saltear suavemente en sartén hasta que se doren. Agregar caldo de verdura a altura y cocinar hasta evaporar. Grillar el choclo entero sin su chala. Una vez cocido y dorado retirar los granos con cuchillo, mezclar con la calabaza, la ricotta, la mozzarella en cubos y la albahaca en chiffonade, rectificar sazón y reservar para rellenar.

PARA EL RELLENO 2: Cortar en cubos (3x3 cm) todos lo vegetales, saltear a fuego suave en sartén hasta que estén tiernos. Agregar el puré de tomates y cocinar 5 minutos más. Rectificar sabor y reservar hasta rellenar. Calentar una sartén mediana y verter la mezcla de masa, cubrir rápidamente con una hoja de repollo, luego dar vuelta las crepes y dorar levemente del lado del repollo. Repetir con cada hoja y cada color por separado. Rellenar con ambas preparaciones y doblar en forma de pañuelo.