Tomar el carré de cerdo (sin hueso), dejar la grasa y cortar en bifes anchos. Salpimentar y dorar con oliva en sartén.

Para el crocante, en un bol colocar la miga, hongos secos y maní bien picados. Sumar el perejil y tomillo picados. Condimentar y sumar la manteca pomada. Integrar con la mano hasta formar una pasta. Envolver en film con forma de cilindro y llevar a heladera a solidificar.

Colocar los bifes en placa para horno con base de aceite, subrir con rodajas del crocante y llevar al horno por unos 15 minutos.

En olla con oliva, rehogar la cebolla en juliana y ajo bien picado. Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar el ketchup, el puré de tomate, el arrope de uva y condimentar. Dejar reducir unos 5 minutos.

Cortar los repollos en juliana bien fina, sumar el yacón hervido en rodajas, el verdeo picado y el maíz colorado cocido.

Para el aderezo, mezclar la mayonesa con la crema, el ajo en polvo, el jugo de limón, sal y perejil.

Servir los bifes de carré con la barbacoa andina, y la ensalada aderezada.