Para el machacado, colocar todos los ingredientes en un mortero y machacar.  Por último, agregar el aceite.  Untar la bondiola con el machacado y colocar en fuente para horno. Llevar por una noche a la heladera (tapada en film).

Agregar el jugo de naranja a la fuente y llevar al horno fuerte. Controlar el líquido.

Para el puré, hervir las batatas con piel en agua y sal. Pisar y agregar el caramelo.

Para el caramelo, derretir el azúcar y cuando está derretido agregar la crema de leche caliente y la manteca.