Limpiar la carrillera removiendole la grasa. Cortar finos churascos y sellarlos en una olla con aceite de oliva vuelta y vuelta. Una vez doradas, adjuntarle cebolla y zanahoria cortadas en bastoncitos. Cuando ablanden los vegetales, le agregamos el vino rosado y las especias para saborizar, clavo de olor, pimienta en granos, ajo y sal. Le agregamos un litro de agua y dejamos cocer a fuego fuerte durante varios minutos para generar un fondo de cocción.  Luego de algunos minutos agregar las frutas frescas, frutas secas y dejar cocer durante varios minutos más. Al final de la cocción colocamos azafran en un mortero  y lo molemos en seco, luego le agregamos un poquito de fondo de cocción y volvemos a moler para luego verterlo en la olla para aromatizar la receta.

Para el puré, hervir batata, agregarle tomates hidratados al malbec y mezclar.

Para el emplatado, lo ideal es presentar las carrilleras gratinadas con queso de cabra, jugo de su cocción y puré de batata.