Ahuecar la colita y rellenar con ajos enteros, cerrar y dorar de ambos lados en oliva.

Para las papas, con piel, cortarlas en cuña y adobar con oliva, pimentón, curry, sal, ají molido, romero y pimentón. Cocer a horno fuerte por unos 30 minutos en placa bien caliente.

Pasar la carne a una placa con colchón de verduras salpimentadas y vino blanco. Llevar al horno medio tapada con papel aluminio por 35 minutos.