Limpiar la entraña, cortarla  en lonjas finas. Saltear en aceite de oliva a la chapa. Agregar la cebolla y el ajo en juliana. Agregar las aceitunas negras sin carozo, los tomates y las nueces picadas y humedecer con aceto. Servir y terminar con rúcula y queso rallado y aceite de oliva.