Desgrasar el pechito y salpimentar y cocer al horno medio por 30 minutos en base de oliva.

Para el crocante, mezclar la manteca pomade con el pan rallado, sal, pimienta y chimichurri. Estirar entre films y conservar en heladera.

Cubrir el pechito con la manteca y volver al horno por 10 minutos más.

Para la guarnición, hervir las batatas en agua y sal y pisar junto con pimienta, miel, perejil picado, crema de leche, queso de rallar y los huevos.

Tomar moldes de flanes o muffins y forrar con lonjas de panceta. Rellenar con el puré y cocer al horno por 10 minutos.