Machacar los ingredientes del machacado junto con oliva en un mortero o bol. Adobar la bondiola, dorar en la parrilla. Cortar bifes, volver a adobar y terminar la cocción en la parrilla.

Para la criolla, picar los vegetales y la manzana bien finos, mezclar con tomillo, salpimentar y terminar con aceite y vinagre.

Armar sándwiches con los bifes de bondiola y la criolla.