Tomar la pieza de carne y tajear para hacer un bolsillo (desde la parte más gorda).

Para el relleno, rehogar la cebolla fileteada en oliva más el ajo y morrón picados. Cuando transparentan los vegetales sumar la panceta en bastones. Condimentar a gusto y sumar la mortadela en cubitos más los pistachos picados.

Terminar con el queso e integrar fuera del fuego.

Rellenar y coser con hilo parrillero.

Condimentar la pieza de carne y dorar de ambos lados en sartén sin materia grasa.

Pasar a una fuente para horno con vino blanco y llevar al horno medio por 35 minutos.