Dorar los hongos fileteados en oliva, sin moverlos. Cuando doran, sumar el ajo y perejil picados, remover y retirar.

Tomar la tapa de asado y salar. Sobre una mitad, cubrir con mortadela, queso en bastones y el salteado de hongos.

Enrollar y coser o bridar con hilo parrillero. Adobar con oliva, salar y envolver con papel aluminio.

Llevar al horno medio por 45 minutos.

Para las papas, pelarlas, lavarlas y hervir por 5 minutos. Cortar la cocción con agua fría y reservar.

Aparte, en sartén sin materia grasa, desgrasar la panceta en bastones, retirar el exceso y sumar la manteca derretida. Sumar las papas en cubitos. Salar y aromatizar con romero. Bajar el fuego hasta dorar.