Para el vacío, desgrasarlo y disponerlo sobre la mesada, salpimentar y rellenar sobre una mitad con la mezcla de queso rallado, cebolla, perejil y ajo picados.
Doblar, cerrar con palillos y adobar con oliva, volver a condimentar.
Cocer a la parrilla por 40 minutos de cada lado a fuego medio.

Para la guarnición, hervir las cebollas y ahuecar retirando el centro, saltear en oliva y mezclar con queso rallado, orégano y mozzarella. Salpimentar.
Rellenar las cebollas y cocer a la parrilla.