Dorar el pollo en oliva sin piel y trozado.

Una vez dorado el pollo, agregar los vegetales en picados. Salar. Agregar agua hasta cubrir y hervir por una hora. Espumar (sacar la espuma superficial cada 15 minuots). Agregar agua si es necesario.

Para las bolitas, en  un bol, mezclar la harina y los quesos rallados junto con el caldo (agregar de a poco) hasta tomar. Amasar y descansar la masa en heladera envuelta en film. Hacer bolitas de unos 3 cm de diámetro.

Colocar las bolitas en el caldo y cocer por 10 minutos más. Rectificar sal.

Para la salsa, picar los vegetales, mezclar con los condimentos y aderezar con jugo de limón y oliva.

Servir la preparación con la salsa.