Para el bizcochuelo, fundir los azúcares con la manteca a baño María. Batir fuera del fuego hasta enfriar e incorporar los huevos y la esencia. Batir hasta cremar.

Aparte, mezclar el cacao con el agua caliente hasta que no queden grumos y dejar enfriar. Integrar a la preparación anterior.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporar a la preparación anterior.

Salar y terminar con la crema de leche a temperatura ambiente.

Integrar bien.

Volcar la mitad de la masa en un aro de 22 cm y hornear a 170 grados por 20 minutos. Repetir para obtener otro disco.

Para el merengue, hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta cubrir. Llevar a 118 grados e incorporar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve, a la vez que continuamos batiendo, se enfríe y se forme el merengue.

Para las galletitas, batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar y sumar el huevo. Volver a cremar y reservar.

Agregar los secos tamizados y con movimientos envolventes y estirar en placa sobre papel film. Llevar a frío y cortar las galletitas.

Cocer al horno medio por 10 minutos en placa enmantecada con papel manteca enmantecado.

Para el glasé, batir las claras con el azúcar tamizada y agregar el jugo de limón. Continuar batiendo hasta espesar y mezclar con colorante verde.

Para el armado, Poner una capa de base. Rellenar con dulce de leche y merengue cubrir con la otra capa.

Decorar con glasé real y galletitas.