En un bol colocar la harina leudante, agregar la sal y la manteca fría en cubitos. Empezar a incorporar con los dedos. Agregar los quesos rallados, el jamón en cubitos, la panceta y cebolla salteadas en oliva y sal y la pimienta. Integrar y sumar leche de a poco, logrando una masa unificada pero no lisa.

Con la mesada enharinada, estirar altos, cortar triángulos y llevar al horno medio/fuerte por 20 minutos.