En un bol, procesar el dorado y mezclar con el ajo y perejil picados más la salsa blanca y el queso de rallar y las yemas. Salpimentar. Amasar bien y llevar a la heladera. Hacer bolitas y pasar por harina.

Aparte, en la paella con oliva, rehogar la cebolla, puerro y morrones picados. Cuando transparentan condimentar y sumar el tomate junto con las rodajas de papas finas en crudo.

Reducir y sumar las albóndigas más el caldo. Reducir hasta que las albóndigas estén cocidas (agregar líquido si es necesario).