Para las milanesas, batir los huevos con ajo y perejil picados, mostaza, sal y pimienta.

Pasar los filetes por huevo batido, por pan rallado y freír en aceite caliente.

Para la salsa, procesar el tomate con el ajo, jugo de limón, tabasco a gusto, sal, pimienta y oliva en cantidad necesaria.

Para el salteado, blanquear los espárragos en agua y sal y saltear en oliva junto con las cebollas. Salpimentar.