Para la masa, hacer una corona con la harina, en el centro agregar la levadura diluida en un poquito de agua tibia junto con el aceite. Salar el borde exterior y comenzar a integrar de a poco sumando el agua restante.

Tomar la masa, amasar por unos minutos dejar leudar.

Cortar 6 bollos o menos si se quieren más altas y estirar.

Para el relleno calabresa: Dorar la panceta en bastones en oliva, sumar los tomates secos hidratados en mitades, ajo picado y mezclar en un bol junto con la longaniza en rodajas, la mozzarella rallada, las aceitunas sin carozo y el huevo duro picado.

Rellenar, cerrar como empanada y cocer al horno fuerte en pizzera con oliva.

Para el relleno de fugazzeta: rellenar con mozzarella y jamón cocido. Cerrar y cubrir con base de oliva y cebollas curadas en agua caliente, mozzarella, provolone rallados y orégano. Cocer al horno fuerte en pizzera con oliva.