Para hacer la crema, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla a baño María para pasteurizarlas (llegar a los 85 grados), se va a espesar.

Retirar del fuego y continuar batiendo hasta punto letra.

Incorporar el queso con movimientos envolventes hasta integrar bien.

Batir la crema hasta semimontar e integrar también con movimientos envolventes también.

Para el armado, hidratar las vainillas en café mezclado con cognac.

Armar una doble de vainillas y cubrir con crema. Repetir hasta terminar con crema y espolvorear con cacao amargo.