Paso 1 Hacer la masa

Batir el azúcar con la manteca pomada, agregar la yema, la esencia, integrar y cuando esté emulsionada sumar la harina con la sal.  Unir con las manos sin amasar y llevar a la heladera envuelta en film por 20 minutos.

Paso 2 Cocer la masa

Retirar de la heladera, romperla, darle calor con la mano, unir y estirar con palote, fonsar un molde de tarta enmantecado y enharinado y llevar al horno con peso (alumino con porotos) para que la cocción sea pareja.

Cocer por 20 minutos, retirar el peso a los 15 minutos.

Paso 3 Hacer la crema de limón

Calentar la leche con 100 gramos de azúcar.

Aparte, en un bol, colocar el almidón, sumar 100 gramos de azúcar, las yemas y el jugo de limón. Batir.

Volcar la leche caliente en forma de hilo en la preparación del bol y batir siempre. Una vez integrada, volcar la mezcla del bol a la olla y llevarla nuevamente al fuego. Cocinar hasta hervir por un minuto. Siempre batiendo. Dejar enfriar y cubrir la masa.

Paso 4 Hacer el merengue

Colocar el agua con un tercio de azúcar en una sartén. Cuando hierve comenzar a batir las claras.  Para saber la temperatura del almíbar debemos retirar una cucharadita de almíbar, mojar en agua fría y si podemos hacer una bolita con los dedos está a 118 grados.

Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar restante en forma de lluvia. Cuando el almíbar esté a 118 grados volcarlo en forma de hilo a las claras, también batiendo por unos 7 minutos.

Paso 5 Decorar y sopletear

Poner el merengue en una manga y decorar con picos. Sopletear y llevar a la heladera.