Para la masa, hacer un arenado. Colocar la harina sobre la mesada, sumar la manteca en cubitos, la sal y arenar con cornet a la vez que vamos sumando el azúcar, los huevos y la esencia.
Una vez arenada, fresar con el cornet (ver video). No amasar.
Llevar al frío por media hora (envuelta en film).
Cortar la masa en 3 o 4 trozos y volver a unir con las manos (para darle calor y el estirado sea más fácil).
Estirar y fonsar un molde desmontable de 24 cm.
Cocer al horno medio/fuerte precalentado por 15 minutos con peso para que no se levante (papel aluminio y porotos). Retirar el peso a la mitad de la cocción.
Para la crema, batir los huevos y reservar.
Aparte, calentar el jugo de limón con el azúcar hasta que hierva. Volcar sobre las yemas e integrar, volver al fuego hasta que espese, revolviendo.
Enfriar a temperatura ambiente e ir agregando la manteca de a poco integrando con batidora hasta terminar. Reservar en heladera.
Para armar la tarta, rellenar la masa y cubrir con el merengue. Quemar con soplete.
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