INGREDIENTES
Masa:- Manteca 210 grs
- Azúcar impalpable 200 grs
- Yemas 120 grs
- Harina 0000 300 grs
- Escencia de vainilla c/n
Relleno:
- Jugo de limón 200 cc
- Agua 240 grs
- Azúcar 240 grs
- Manteca 100 grs
- Almidón de maíz 50 grs
- Yema 7
Merengue italiano:- Azúcar 400 grs
- Agua 200 cc
- Clara 7
Para la masa, procesar el azúcar con la manteca fría en cubitos, azúcar, las yemas, esencia y hairna.
Una vez unida en la procesadora, envolver en film y reservar en heladera por 30 minutos.
Estirar y forrar un molde de tarta.
Cocer al horno medio precalentado por 12 minutos con peso para que no se deforme (papel aluminio y porotos).
Para la crema de limón, batir las yemas con la mitad del azúcar y volcarle el jugo de limón hervido con la otra mitad del azúcar, la ralladura de limón y el almidón de maíz
Volver a llevar a hervor sin dejar de revolver.
Agregar la manteca y revolver sobre fuego por unos minutos hasta integrar y lograr la textura adecuada.
Para el merenuge, colocar el azúcar en un bol, sumar agua hasta hidratar y llevar a hervor a 118 grados (o punto de bolita dura, sumergir el almíbar en agua helada y si podemos hacer una bolita dura está a 118 grados).
Aparte, batir las claras a nieve y sumar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que tome temperatura ambiente.
Para el armado, rellenar la masa con la crema de limón, cubrir con merengue y reservar en heladera.