Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar, la esencia y la ralladura hasta cremar. Incorporar la harina en 3 partes e integrar con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla a un molde desmontable (enmantecado y enharinado) de 24 cm y llevar la horno medio precalentado por 40 minutos.

Para la crema, calentar la leche.

Aparte, en un bol mezclar el almidón con el azúcar, sumar las yemas, la leche condensada y el jugo y ralladura de limón.

Volcar esta mezcla a la leche caliente y revolver hasta que hierva y se espese.

Pasar a un bol y reservar con papel film en contacto.

Una vez fría, agregar el queso crema e integrar con movimientos envolventes.

Para el almíbar, fundir el azúcar con el agua y las rodajas de limón.

Para el merengue, batir ligeramente las claras con el azúcar y llevar al microondas por 30 segundos. Retirar y batir nuevamente. Repetir por 6 veces, batir hasta que el merengue está hecho.

Para el armado, ahuecar el bizcochuelo (reservar lo extraído para otra preparación), hidratar con almíbar de limón y rellenar con la crema de limón.

Cubrir con merengue y sopletear.