Para la masa, en un bol, colocar la manteca pomada con el azúcar y batir con batidora eléctrica, ir agregando los huevos de a uno hasta cremar. Agregar la ralladura, la esencia y la harina mezclada con el polvo de hornear de a poco e integrar de manera envolvente.

Colocar la masa en molde desmontable de 24 cm (enmantecado y enharinado) y cubrir co pedacitos de dulce de membrillo. Reservar.

Para el crocante, arenar la manteca fría en cubitos con la harina y el azúcar.

Cubrir el membrillo con el crumble y cocer al horno medio por 45 minutos.