PASO 1: MASA SABLE
Batir la manteca pomada con el azúcar a blanco. Agregar los huevos, la ralladura y las gotas de vainilla. Unir. Incorporar la harina y la sal tamizada. Tomar la masa sin amasar, envolver en papel film o bolsa y dejar enfriar por 1 hora.

PASO 2: CREMA DE LIMÓN
Calentar leche (o agua) con mitad de azúcar. En un bowl colocar el azúcar restante y el almidón tamizados. Agregar yemas, el jugo y la ralladura de limón. Agregar la mitad del agua o leche tibia sobre la mezcla. Mantener en el fuego la mitad restante hasta que hierva. Agregar la mezcla de yemas sobre la leche hirviendo. Batir hasta que tome consistencia. Cocinar 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se integre totalmente. Cambiar de recipiente y cubrir con film en contacto. Enfriar.

PASO 3: COCCIÓN DE LA MASA
Retirar la masa de la heladera, romperla, amasar y poner en un molde de tarta por 10 o 15 minutos hasta que tome color. Dejar enfriar

PASO 4: MERENGUE ITALIANO
Hacer un almíbar a 120 º C con el azúcar y el agua. Montar firmes las claras, incorporar en hilo el almíbar a las claras. Agregar unas gotitas de limón para que brille. Batir hasta que baje la temperatura.

PASO 5: ARMADO DEL LEMON PIE
Colocar sobre la tarta cocida la crema de limón, y cubrir con el merengue italiano, con manga o espátula.