Acaramelar moldecitos de flan. Pelar el ananá, licuar y colar para sacar el jugo. En una olla calentar el jugo de ananá con el azúcar. Cuando hierve agregar el almidón disuelto y revolver hasta que se espese. Dejar enfriar. En un bowl mezclar los huevos, la crema, el coco rallado y la mezcla de ananá. Volcar la mezcla en los moldecitos y cocinar a baño maría en el horno por 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar. Servir sobre rodajas de ananá grilladas.