Para el caramelo, colocar en sartén un poco de azúcar, cuando se empieza a poner de color rubio, agregar más azúcar, revolver con cuchara de madera. Así sucesivamente hasta que se haga el caramelo. Tomar el molde de budín y acaramelar, dejar enfriar.

Para el ligue, batir los huevos, sumar la crema, la esencia y el azúcar. Batir hasta integarar.

Para armarla, cortar la corteza de las rodajas de pan, untarlas con manteca pomada. Reservar.

Pelar las peras y manzanas y cortar rodajas finas. Reservar (en limón para que no se oxiden).

Colocar una capa de pan con manteca hacia abajo en el molde. Cubrir con una capa de frutas. Repetir hasta llegar hasta arriba. Tenemos que terminar con pan (con la manteca hacia arriba).

Volcar el ligue, dejar que el pan absorva el líquido por unos minutos y llevar al horno medio/bajo a baño María por una hora y media aproximadamente.

Dejar enfriar, llevar a la heladera por 10 horas y desmoldar.

En una licuadora poné el pan cortado en trozos, la leche, los huevos, la canela en polvo,  la esencia y el azúcar. Licuá bien. Agregá las manzanas peladas y cortadas en cubos, algunas pasas de uva. Ponélo en un molde acaramelado y cocinálo de 50 minutos a una hora a unos 160 grados (horno medio bajo) a baño maria.