Para el fermento previo, en un bol, mezclar la levadura fresca con la leche tibia y el azúcar.

Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar el fermento previo y sumar los huevos, el aceite, la esencia y el azúcar.

Comenzar a integrar de adentro hacia fuera y de a poco hasta tomar.

Golpear fuertemente sobre la mesada 80 veces. Se va a tiernizar.

Dejar leudar tapada a temperatura ambiente (ambiente cálido) hasta que duplique su volumen.

Desgasificar la masa por un par de minutos y estirar un rectángulo de unos 40 cm de ancho por 30 cm de alto.

Para el relleno, untar con manteca pomada, espolvorear con azúcar, agregar rodajas de banana y chips de chocolate, enrollar desde la parte más ancha logrando un cilindro. Pellizcar el último pliego a la masa.

Para el armado, cortar rollos de unos 5 cm y colocar con el relleno hacia arriba en molde de budín acaramelado ya seco (para el caramelo, derretir el azúcar con el agua, remover de vez en cuando con cuchara de madera).

Dejar leudar por 40 minutos y enviar al horno medio por 50 minutos aproximadamente.

Desmoldar en caliente.