Para la masa de chocolate, moler las galletitas y mezclarlas con manteca derretida.

Forrar un molde desmontable de 26 cm diámetro, presionando con las manos base y bordes.

Para el relleno, mezclar la ricota con los huevos, el azúcar, la esencia, el almidón de maíz y la ralladura de limón.

Para el armado, rellenar la base de chocolate con dulce de leche repostero. Volcar la mezcla de ricota. Llevar al horno medio/bajo y cocer por 45 minutos aproximadamente.

Bañar con la ganache (picar el chocolate y fundir con la manteca derretida).