Para la masa, batir las claras a punto nieve a la vez que vamos agregando el aúzcar impalpable en forma de lluvia.

Aparte, fundir el chocolate picado con manteca derretida, reposar y mezclar. Incorporar las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y volver a integrar.

Por último, ir sumando, a la vez que integramos de manera envolvente y de manera intercalada, las claras batidas y la harina (tamizada) a la ganache.

Para la cocción, colocar la masa en placa enmantecada y con cacao. Llevar al horno medio por 20 minutos.

Para las tapa de chocolate, derretir los baños de repostería a baño de María y untar sobre acetato. Cuando seca, cortar círculos de 15 cm. Despegar y reservar en heladera con papel film entre ellos.

Para el armado, dejar enfríar, desmoldar y cortar círculos de unos 15 cm de díametro. Cortar un círculo de 5 cm de diámetro dentro del anterior, cubrir con las tapas de chocolate y seservar eh heladera.

Para la ganache, derretir la crema y fundir el chocolate picado con ésta. Reposar por 1 minuto e integrar.

Servir el volcán, verter la crema caliente sobre la tapa para que se rompa el centro. Acompañar con crema y helado.