Mezclar los ingredientes de la gremolata (picados o rallados) y lograr la consistencia deseada agregando el jugo de limón.
Mezclar los huevos con la gremolata, sal, y mostaza.
Aparte procesar la avena con las semillas de chía.
Cortar los bifes de cerdo por la gremolata. Rebozar y cocer al horno con fina capa de aceite en placa previamente caliente.
Servir con rodajas de tomate y gremolata.

Para el puré: Cocer las berenjenas sobre la hornalla, pelar bajo chorro de agua. Procesar con sal y luego mezclar la gremolata.

Hacer la ensalada, condimentar y aderezar.