Hidratar y cocinar en abundante agua o caldo de verduras los porotos hasta que estén tiernos. Una vez cocidos reservar.

En un bol mezclar las arvejas (congeladas o de lata), la cebolla picada, la avena, el pimentón, los porotos y la claras. Procesar con un mixer, armar las albóndigas y fritar.

Rehogar la cebolla de verdeo y el puerro picado en aceite junto a los dientes de ajo. Una vez listos agregar el puré de tomates y las albóndigas. Cocinar 15 minutos y servir.

Para el puré, cocinar las papas en caldo de verduras a fuego suave hasta que estén bien tiernas. Escurrir, agregar el queso crema, la manteca, condimentar y pisar.

Servir una fuente, base de puré mas la albóndigas con salsa y ciboulette.