Para la guarnición, hervir las papas, cortar la cocción en agua helada, cortar en cubitos y saltear con jamón crudo en tiritas, arvejas, el queso rallado. Servir con huevos fritos.

Para el crocante, en oliva, dorar la miga con el ajo picado y condimentar, sumar el queso rallado. Saltear.

Aparte, dorar los bifes, vuelta y vuelta. Salpimentar.

Servir el bife, con el crocante sobre éste y la guarnición.