Liberar parte del hueso de las costillas con el cuchillo, logrando que la carne quede sobre un extremo del hueso. Tomar el extremo con carne y hacer un bolsillo para luego rellenar con el salteado más el perejil picado, las ciruelas hidratadas picadas y el queso rallado.

Para el salteado, rehogar en oliva la echalote en juliana y salar.

Cerrar los extremos con palillos y dorar de ambos lados en oliva por unos 10 minutos. Salar. Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol agregar la miel y el aceto, reducir.

Para el mil hojas, colocar moldes circulares de terrina sobre placa con base de aceite e intercalar capas de batatas en rodajas finas (previamente hervida por 5 minutos), panceta dorada en sartén y picada y cubrir con la mezcla de crema, queso rallado, huevo y sal y pimienta. Llevar al horno hasta que coagule el ligue, unos 25 minutos aproximadamente.