Cortar en cubitos  y/o rodajas la cebolla de verdeo, el puerro, los echalotes y las gírgolas. Colocar en sartén con manteca y rehogar.  Agregar sal y pimienta y tomillo.

Cuando la preparación esté lista, agregar el queso y el huevo. Integarar y reservar.

Armado:                                                                         

Cortar el ojo de bife en forma longitudinal logrando una pieza plana.

Salpimentar.                                                    

Disponer las lonjas de panceta, colocar el relleno, enrollar y atar en forma equidistante para que no se abra.

Colocar en placa con el caldo, vino, ajos machacados y hierbas.

Llevar al horno por 1 hora aproximadamente.                  

Pesto:                                                            

En un mortero colocar el aceite, los ajos, tomillo, sal y tomates previamente hidratados, Reservar.

Polenta:                              

Colocar en una cacerola el caldo, la leche y sal, llevar a hervor.

En forma de lluvia incorporar la polenta e ir revolviendo. Cuando está lista, apagar el fuego y agregarle la crema, colocar el queso y servir.

Incorporporar en el centro del plato un corazón de pesto. Coronar con panceta crocante.