Para las milanesas, limpiar bien el extremo del hueso y desgrasar las costillas. Salpimentar.

Pasar las costillas por harina,  huevo batido con ajo, jengibre, perejil, cilantro picados más la mostaza, curry, sal y pimienta.

Rebozar en pan rallado y freír en aceite caliente.

Para el milhojas, pelar las batatas y cortar en finas rodajas. Estibar en fuente con oliva adobando con aceite cada capa. Salpimentar entre capas también. Cubrir la preparación con la mezcla de crema de leche, mostaza y yemas más tomillo.

Llevar al horno medio por una media hora.