PARA EL POLLO PAMPERO: Abrir el pollo como a la rana, condimentar con jugo de limón y sal. Pintar con chimichurri. Cortar los dientes de ajo a la mitad y ponerlos sobre el pollo. Condimentar finalmente con aceite de oliva. Cocerlo primero con la parte de la piel hacia abajo hasta que se dore, y darlo vuelta.

PARA EL VACÍO RELLENO: Abrir el vacío tipo libro, rellenarlo con los ingredientes, cerrarlo con palillos. Llevar a la parrilla vuelta y vuelta.

PARA LAS ACHURAS: Trenzar los chinchulines y condimentar con limón, salar y llevar a la parrilla. Macerar las mollejas en limón por 10 minutos, salar y llevar a la parrilla. Limpiar el riñón, cortarlo en fetas, salar y llevar a la parrilla.

PARA EL MATAMBRE A LA PIZZA: Hervir el matambre por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortarlo en tiras, condimentar con oliva, untar con la salsa, cortar el ajo y ponerlos sobre la salsa, agregar la cebolla caramelizada Finalmente colocar la mozzarella, regiannito y huevo picado. Llevar a la parrilla. Hasta que se dore el matambre y se derrita el queso.

PARA LA TAPA DE ASADO: Hervir la tapa de asado por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortar en tiras, condimentar con oliva y chimichurri. Llevar a la parrilla hasta que dore.