Elegir chinchulines que tengan el interior marrón clarito y no verdoso.
Lavarlos por fuera y dejálos al menos 2 horas sumergidos en agua con jugo de 3 o 4 limones. También se puede usar vinagre blanco o no agregarle nada.
Escurrirlos y cocinarlos con buena brasa, con la parrilla a  20 centímetros, durante 50 minutos totales más o menos. Es importantes dorarlos pero no secarlos. A mitad de cocción darlos vuelta, salarlos y agregarles unas gotas de limón.
Si los cocinás mucho más tiempo te pueden quedar gomosos.
Por último: en una parrillada ponelos casi al mismo tiempo que el vacío o el asado de tira grueso. Estos tardarán un poco más pero la idea es que los chichulines se cocinen y sirvan antes.
  
Paso a paso: Enjuagarlos bien en agua fría y reservarlos en la heladera hasta el momento de cocinarlos. Trenzar. Salar. Se cocina de 20 a 25 minutos por lado, a fuego más bien fuerte.