Para los keppe

Para la cobertura, lavar el trigo varias veces y colocar en un bol junto con la carne picada y procesada. Condimentar y amasar por 10 minutos. Agregar agua de a cucharadas si hace falta para unir.

Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picada y salar. Cuando transparenta la cebolla, sumar la carne y dorar. Rectificar la sal y dejar enfríar. Mezclar con nueces y perejil picados.

Para el armado, tomar masa de la cobertura y hacer un bolsillo, rellenar y cerrar. Dar forma de óvalo.

Freír en aceite bien caliente.

Para el babaganush, cocer las berenjenas al horno con oliva de todos los lados hasta que se apachuchen.

Pelar y procesar junto al ajo y perejil picados, los condimentos la pasta de sésamo y el jugo de limón.

Servir con rodajas de aceitunas negras y perejil picado.

Para la salsa de pepinos, rallar los pepinos sin piel no semillas y mezclar con el yogur. Salar, aderezar con jugo de limón y aceite, aromatizar con ajo picado, menta y cilantro picados y condimentar.